Noël en Finlande, repas et vins.

Le dîner de Noël en Finlande est une tradition très forte et l’aspect facile du choix des vins est que les plats sont toujours les mêmes. Cependant, vu qu’il consiste en un mélange de poisson, de viande, de pommes de terre, de betterave et autres gratines, la difficulté à trouver un vin polyvalent est non négligeable.

Quelques renseignements complémentaires. D’abord, tous les vins conseillés ici ont été dégustés par mes soins. Ensuite, ils sont tous présents au catalogue général de Alko. Enfin, souvenez-vous que la première chose pour pouvoir apprécier un vin est d’avoir des verres adéquats.

J’ai sélectionné vingt vins. Un champagne, neuf rouges et dix blancs.

En pdf : Jouluviinit

Ces vins sont de style très différent mais chacun va pouvoir s’adapter à certains plats, en soulignant certains arômes.

Si vous voulez servir un vin sur l’ensemble du dîner, il faudra prendre un Champagne ou un vin blanc. Si vous voulez ne prendre qu’un rouge, évitez simplement de le boire avec le poisson.

Pour être plus précis, je vous donne une liste d’accord mets-vins souhaitable, en fonction du plat :

Avec le graavilohi ou le kylmäsavulohi (Saumon mariné au sel ou Saumon Fumé) : 1, 11, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19

Avec le savulohi (Saumon Fumé « à chaud »)  : 1, 11, 12, 14, 17, 20

Avec le rosolli (une sorte de salade de betterave) : 11, 14, 17

Avec le joulukinkku et les porkkanalaatikko, lanttulaatikko, maksalaatikko (jambon, gratins de carotte, de rutabaga et de foie) : 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 20

Et quelques détails supplémentaires :

Le rouge n°7 : à carafer avant le service ou au minimum 6h avant.

Les blancs n°11 et n°16 : ils seront meilleurs si vous les ouvrez le matin, rebouchez et laissez au frais.

Le blanc n°14 : il est encore trop jeune. A mon avis je le conserverais pour l’an prochain. Sinon, ouvrir 48h à l’avance, en rebouchant et en laissant au frais.

Et pour finir, je suppose que vous aimeriez savoir ce que moi-même, je choisirais pour le repas…

Je servirais le poisson, le rosolli et les salades séparement. Puis je servirais la viande et les laatikkot. Je choisirais alors :

1- Jacquesson Champagne 734, qui est un excellent rapport qualité prix et un vin souvent superbe (1)

2- Malat Riesling Kellergarten 2008, très bon, très frais, très élégant. (11)

3- Caliterra Tributo Pinot Noir 2009, un pinot noir puissant mais surprenamment équilibré, une des bonnes pioches du Chili (6)

J’espère que cela vous aura aidé. Joyeux Noël !

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