{"id":620,"date":"2010-11-01T07:27:36","date_gmt":"2010-11-01T05:27:36","guid":{"rendered":"http:\/\/wineops.wordpress.com\/?p=620"},"modified":"2010-11-01T07:27:36","modified_gmt":"2010-11-01T05:27:36","slug":"degustation-de-verre-retour-sur-le-verre-inao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wineops.fi\/?p=620","title":{"rendered":"D\u00e9gustation de verre : retour sur le verre\u00a0INAO"},"content":{"rendered":"

Le verre INAO<\/strong><\/em> est un verre standard invent\u00e9 dans les ann\u00e9es 1970 (d\u00e9but de l’\u00e2ge d’or de l’oenologie). C’est un verre avant tout technique et, comme son autre nom l’indique, ISO, donc standardis\u00e9. L’inter\u00eat est majeur d\u00e9coule imm\u00e9diatement de ce nom, il s’agit de la reproductibilit\u00e9 des r\u00e9sultats de d\u00e9gustation. D\u00e9gustant toujours dans un verre INAO dont les cotes sont fixes, on \u00e9limine la variabilit\u00e9 du verre. C’est ce qui rend pertinent ce choix dans certains salons comme celui des Vignerons Ind\u00e9pendants : chaque ann\u00e9e, on go\u00fbte dans le m\u00eame verre et donc les impressions sont comparables. L’autre int\u00e9r\u00eat est sa praticit\u00e9 : il est compact et solide, facile \u00e0 transporter et \u00e0 tenir d’une main en faisant autre chose.<\/p>\n

Est-ce que cela signifie que c’est un bon verre ? Evidemment, non.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Le verre INAO ou ISO<\/p><\/div>\n

Je disais dans le dernier billet que c’est un verre \u00e0 d\u00e9faut. Une des raisons en est que, dans ce verre, les ar\u00f4mes sont tellement denses (du fait de la position du nez) que les dominantes sont accentu\u00e9es. Et en bouche, la position de versement implique que le vin arrive directement sur les gencives, accentuant la perception s\u00e9quentielle des sensations. Les gencives en effet permettent notamment de qualifier les rapports acide-tannins. Sur un vin rouge, donc, ce verre va tout de suite isoler la mati\u00e8re tannique et permettre de la juger avec pr\u00e9cision. Il est clair que ce n’est pas le but recherch\u00e9 dans une d\u00e9gustation plaisir. Du point de vue technique, on comprend cependant l’int\u00e9r\u00eat de pouvoir sentir de mani\u00e8re exacerb\u00e9e les tannins car il est souhaitable de conna\u00eetre pr\u00e9cis\u00e9ment leur qualit\u00e9. Vous serez d’accord avec moi pour dire que si les tannins sont int\u00e9ressants et font partie du charme d’un vin rouge, en d\u00e9gustation non technique, c’est l’\u00e9quilibre global du vin qui va nous int\u00e9resser.<\/p>\n

Mais reprenons les choses logiquement. Visuellement le verre INAO est bien proportionn\u00e9. le rapport paraison-\u00e9paule est proportionnellement du m\u00eame ordre qu’un Zwiesel Diva, ce qui l’\u00e9loigne du C&S Open Up. Toutefois, la longueur de verre et son ouverture tr\u00e8s referm\u00e9e (pratiquement 1cm moins large que les C&S, St\u00f6lzle ou Zwiesel) va entra\u00eener une concentration beaucoup plus forte des ar\u00f4mes.<\/p>\n

Au nez cette concentration est d’autant plus forte que le verre INAO est con\u00e7u de telle sorte qu’il enveloppe le nez. Au contraire d’un Zwiesel o\u00f9 le vin \u00e0 la place de respirer et de nous \u00e9chapper, lorsque l’on place son nez dans le verre INAO, on obture litt\u00e9ralement l’ouverture du verre. Rien ne s’\u00e9chappe, c’est 100% dans le nez. D’o\u00f9 cette concentration aromatique tr\u00e8s forte et m\u00eame brutale.\u00a0Logiquement, les ar\u00f4mes les plus fins se sentent moins bien.<\/p>\n

En bouche, la diff\u00e9rence est encore plus flagrante. Outre le buvant souvent large, en terme d’\u00e9paisseur, la position de d\u00e9gustation est tr\u00e8s particuli\u00e8re. L’ouverture du verre \u00e9tant minimale, cette position est dict\u00e9e par la but\u00e9e du nez sur le bord oppos\u00e9 du verre. Cons\u00e9quemment, ne pouvant mettre le nez dans le verre, on pose la pointe des l\u00e8vres sur le verre et on aspire presque le vin. Le versement met le vin en contact avec les gencives et le bas de la bouche, ensuite vous allez faire remonter le vin sur la langue. Pour vous en rendre compte, je vous conseille de comparer \u00e0 vide avec de l’eau glac\u00e9e avec un autre verre et de vous concentrer sur l’endroit o\u00f9 vous percevez cette sensation froide. Avec un Zwiesel Fortissimo, le vin arrive beaucoup plus haut dans le palais, plus rapidement sur la langue. La sensation est plus large, g\u00e9n\u00e9reuse, aussi. Il est donc logique que l’on ait un meilleur \u00e9quilibre, une meilleure vue d’ensemble du vin puisque simultan\u00e9ment vous aurez vos gencives (l\u00e9g\u00e8rement) et la langue impr\u00e9gn\u00e9s. Avec le verre INAO, on a un d\u00e9roulement tr\u00e8s nettement s\u00e9quentiel : gencives+bas de la bouche puis langue. Naturellement, comme je vous le disais l’effet va \u00eatre \u00ab\u00a0dramatique\u00a0\u00bb pour la perception de tannins et de l’acidit\u00e9 qui interagissent particuli\u00e8rement avec les gencives et les glandes salivaires (qui se situent grossi\u00e8rement sous la langue et au fond de la bouche). Ces derni\u00e8res seront d\u00e8s le d\u00e9part et intens\u00e9ment en contact avec le liquide, ce qui ne serait pas le cas autrement.<\/p>\n

Ces \u00e9l\u00e9ments vous permettent sans doute de comprendre pourquoi on parle de d\u00e9gustation technique. Le verre agit un peu comme lorsque l’on analyse un film (en commen\u00e7ant par un d\u00e9coupage pr\u00e9cis de chaque plan) ou une composition musicale (en prenant en compte l’harmonie, le contre-point, les mesures et les variations…) : il d\u00e9coupe les sensations. Par contre, le d\u00e9faut, c’est qu’autant on peut choisir avec un Zwiesel Fortissimo\u00a0d’analyser le vin, comme une composition ou de l’admirer comme une oeuvre, autant le verre INAO impose une perception analytique dont il va \u00eatre beaucoup plus difficile de se d\u00e9gager (c’est possible en aspirant plus fort le vin pour le faire arriver par le dessus de la langue).<\/p>\n

Au bout du compte, un probl\u00e8me essentiel reste : l’inconfort de d\u00e9gustation. Buvant large, ouverture r\u00e9duite, but\u00e9e du nez sur le col, l\u00e8vres sollicit\u00e9s et bouche en retrait… font de la d\u00e9gustation dans ce verre une \u00e9preuve. Technique est l\u00e0 encore le mot. Par ailleurs, il ne faut pas oublier que dans la d\u00e9gustation, le contexte joue un r\u00f4le important et l’apparence visuelle \u00ab\u00a0mesquine\u00a0\u00bb du verre INAO ne peut que desservir le vin que vous avez dans le verre.<\/p>\n

Moralit\u00e9, le verre INAO est un bon instrument au sens outil. C’est un verre qui naturellement est meilleur que les verres ballon ou les affreuset\u00e9 que l’on utilise en France dans les banquets ou dans les brasseries. Mais il ne tient pas la route sur table. Pour ma part, m\u00eame en d\u00e9gustation au domaine ou sur salon, je pr\u00e9f\u00e8re avoir un vrai verre comme le St\u00f6lzle car non seulement c’est cette exp\u00e9rience du vin qui m’int\u00e9resse mais encore un verre de ce type permet aussi de d\u00e9guster \u00e0 la mani\u00e8re du verre INAO. Reste donc les arguments de compacit\u00e9 (on peut se promener avec un verre INAO dans une sacoche ou m\u00eame une poche de veste) et la certitude que l’on retrouve partout le m\u00eame r\u00e9f\u00e9rentiel.<\/p>\n

J’esp\u00e8re que ces \u00e9clairages vous auront \u00e9t\u00e9 utiles. Il est \u00e0 noter finalement que le verre C&S Open Up porte en lui un peu des d\u00e9fauts du verre INAO car la position de d\u00e9gustation provoque \u00e9galement cette sollicitation importante des gencives et glandes salivaires.<\/p>\n

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