{"id":531,"date":"2010-10-11T14:27:26","date_gmt":"2010-10-11T11:27:26","guid":{"rendered":"http:\/\/wineops.wordpress.com\/?p=531"},"modified":"2010-10-11T14:27:26","modified_gmt":"2010-10-11T11:27:26","slug":"une-region-mittelmosel-en-allemagne-pays-du-riesling","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wineops.fi\/?p=531","title":{"rendered":"Une r\u00e9gion : Mittelmosel en Allemagne, pays du Riesling"},"content":{"rendered":"

De retour, donc, apr\u00e8s une grosse semaine d’absence. Je vous ai livr\u00e9 quelques conclusions sur un tr\u00e8s joli C\u00f4te du Rh\u00f4ne, mais en fait assez \u00e9loign\u00e9 de ce que j’ai pu go\u00fbt\u00e9 durant ce d\u00e9placement.<\/p>\n

Cette semaine a donc \u00e9t\u00e9 l’occasion de parcourir une r\u00e9gion magnifique et magique, la Mittelmosel en Allemagne. Pour faire simple, on parlera de Mosel mais le terme est impr\u00e9cis car cette rivi\u00e8re coule sur plusieurs dizaines de kilom\u00e8tres, d\u00e9finissant ainsi diff\u00e9rentes zones viticoles.<\/p>\n

C’est par Bernkastel que j’ai commenc\u00e9 et j’ai visit\u00e9 \u00e0 partir de l\u00e0 Piesport (en aval), Graach an der Mosel (juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9) et \u00dcrzig (en amont). Zone qui ne constitue qu’une petite partie de la r\u00e9gion qui porte le nom de Mosel, celle-ci s’\u00e9tendant des fronti\u00e8res fran\u00e7aise, luxembourgeoise et belge jusque \u00e0 Koblenz.<\/p>\n

La premi\u00e8re chose qu’on remarque dans ce merveilleux endroit, c’est le paysage magnifique. Il est vrai que les r\u00e9gions viticoles sont rarement laides (quoique… le bordelais n’est vraiment pas folichon :)), mais elles sont rarement aussi belles. Je n’ai malheureusement pas eu le loisir de me promener sur les coteaux et dans les vignes du fait de d\u00e9faillance des diff\u00e9rents temps : relativement mauvais pour celui qu’il fait et trop court pour celui qui passe. Les photos parlant d’elles-m\u00eame, j’illustre.\"\"<\/a><\/p>\n

De m\u00eame, l’architecture du coin est vraiment int\u00e9ressante avec ses murs en ardoise noire, ses maisons \u00e0 colombages et autres beffrois gothiques. De tout point de vue, c’est donc une \u00e9tape hautement recommandable. L\u00e0 aussi, j’illustre.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ce passage \u00e9clair dans la r\u00e9gion m’a permis de d\u00e9couvrir des vins tout \u00e0 fait \u00e0 l’image du paysage, absolument superbes. Ici, le vin est fait quasi exclusivement \u00e0 partir du Riesling. Mais outre les diff\u00e9rents terroirs, le travail porte aussi sur diff\u00e9rents degr\u00e9s de maturit\u00e9 et diff\u00e9rents taux de sucres r\u00e9siduels dans les vins finis. Certes au bout du compte, avec le syst\u00e8me qui plus est d’homologation de lots diff\u00e9rents d’un m\u00eame vin, il devient difficile de s’y retrouver… mais c’est bien pour \u00e7a qu’on est l\u00e0 \ud83d\ude09<\/p>\n

Les vins, donc, comment sont-ils fait ? Les rendements sont assez variables mais plut\u00f4t \u00e9lev\u00e9s par rapport \u00e0 nos r\u00e9gions. Ceci dit, il est difficile de parler de rendement global quand on r\u00e9colte ici \u00e0 maturit\u00e9 normale puis \u00e0 diff\u00e9rents degr\u00e9s allant jusque parfois au TBA, plus souvent BA (Beerenauslese). Cela correspond \u00e0 nos S\u00e9lections de Grain Noble alsaciennes. Les vinifications sont r\u00e9alis\u00e9es ou bien en cuve inox, ou bien dans de vieux f\u00fbts traditionnels de 1 000 litres qui sont souvent \u00e2g\u00e9s de plus de vingt ans. La particularit\u00e9 des vins de Mosel va appara\u00eetre ici. En cours de vinification, il va \u00eatre d\u00e9cid\u00e9 d’interrompre les fermentations et laisser une certaine quantit\u00e9 de sucres r\u00e9siduels. Cette quantit\u00e9 va d’une vingtaine de grammes pour un \u00ab\u00a0feinherb\u00a0\u00bb \u00e0 80g ou plus pour un Auslese, 120-150 pour un BA…<\/p>\n

Mais il ne faut pas penser les vins de Mosel en terme de sucres r\u00e9siduels car ces vins ont un profil tr\u00e8s souvent sec ! Mieux, avec le vieillissement, les Sp\u00e4tlese ou Auslese qui se situent souvent entre 50 et 80g de sucres r\u00e9siduels vont progressivement fondre leurs sucres. Il est vrai que le march\u00e9 demandant des vins secs, les producteurs commencent \u00e0 proposer des vins de ce type. Toutefois, un Riesling Feinherb comme le Schieferstern Riesling Feinherb\u00a02008 de Trossen R&R, ou un Kabinett comme Bernkasteler Badstube Kabinett\u00a02007 de Sofia Thanisch (Wwe Dr. H. Thanisch – Erben Thanisch), qui sont des vins entre 15 et 30g\/l de SR, go\u00fbtent sec ou du moins appellent des accords de vins secs.<\/p>\n

Plus g\u00e9n\u00e9ralement, en de\u00e7\u00e0 de 50g\/l de SR, la sensation moelleuse est \u00e0 peine perceptible. Au del\u00e0, elle le sera jusque \u00e0 10 ans de vieillissement et s’estompera au del\u00e0. J’ai d’ailleurs go\u00fbt\u00e9 un Auslese de 1994 dans lequel j’aurai mis une vingtaine de grammes de SR et o\u00f9 il y en avait en r\u00e9alit\u00e9 75g\/l…\u00a0(et pourtant, Dieu sait que je suis habitu\u00e9 aux SR qui se cachent, notamment gr\u00e2ce \u00e0 l’exp\u00e9rience des vins autrichiens o\u00f9 un palais fran\u00e7ais ne d\u00e9c\u00e8le habituellement qu’un tiers \u00e0 la moiti\u00e9 du taux r\u00e9el de sucre).<\/p>\n

Avec ces vins, il faut donc repenser notre r\u00e9f\u00e9rentiel sucre et ceci est d\u00fb \u00e0 la min\u00e9ralit\u00e9 et \u00e0 l’acidit\u00e9 stup\u00e9fiante de ces vins. Les versions s\u00e8ches r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 l’heure actuelle sont int\u00e9ressantes \u00e9galement, mais je trouve que l’on perd beaucoup d’originalit\u00e9 et de richesse par rapport aux versions traditionnelles avec SR qui s’appellent l\u00e0-bas \u00ab\u00a0fruit\u00e9es\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Leur autre particularit\u00e9 est leur incroyable diversit\u00e9. A l’image de la Bourgogne en France, ces vins, pourtant tous issus du c\u00e9page Riesling, ont des profils radicalement diff\u00e9rents. Au point que l’on pourrait dire qu’ils ne proviennent pas du m\u00eame raisin ! La diff\u00e9rence est d\u00e9j\u00e0 flagrante quand on compare un Riesling standard de Piesport, de Bernkastel, de Graach et d’\u00dcrzig. Sur les Kabinett, Sp\u00e4tlese et Auslese, cela devient encore plus flagrant.<\/p>\n

Il est donc clair que cette r\u00e9gion est \u00e0 d\u00e9couvrir d’urgence… d’autant plus qu’un projet absolument ubuesque d’autoroute et de viaduc risque de, au mieux, d\u00e9truire le beau paysage de la r\u00e9gion, et au pire, d\u00e9truire l’essence m\u00eame de ce terroir. To be continued…<\/p>\n

Je reviendrai sur la r\u00e9gion dans de prochains billet avec des exemples de vins d\u00e9gust\u00e9s.\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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