Y a-t-il de mauvais bouchons ?<\/p>\n
On peut r\u00e9pondre \u00e0 cette question de deux fa\u00e7ons.<\/p>\n
-> Oui, il y a de mauvais bouchons, c’est-\u00e0-dire qui ne remplissent pas leur office de pr\u00e9servation du vin.<\/p>\n
-> Ou plus pond\u00e9r\u00e9 : tout d\u00e9pend de ce qui est recherch\u00e9 au bouchage et du type de vin concern\u00e9. N’oubliez pas d’ailleurs que quel que soit la virulence de mon propos, la v\u00e9rit\u00e9 est \u00e9videment l\u00e0. Pour du Beaujolais Nouveau standard (exemple volontairement vicieux) ou 90% des ros\u00e9s, le bouchon synth\u00e9tique est appropri\u00e9. Une consommation rapide (instantan\u00e9e puisque le BN c’est moins d’un mois et le ros\u00e9, disons 6 mois en bouteille) ne n\u00e9cessite absolument pas un bouchage haut de gamme ou herm\u00e9tique puisque sur cette dur\u00e9e, ce qui comptera c’est l’oxyg\u00e8ne qui est entr\u00e9 \u00e0 la mise (donc c’est plut\u00f4t le proc\u00e9d\u00e9 de mise, sous azote par exemple, qui comptera).<\/p>\n
Ceci \u00e9tant, si on exclut les mauvais vins, choses qui de toute fa\u00e7on ne nous int\u00e9ressent pas, alors on peut difficilement d\u00e9fendre les bouchons bas de gamme. M\u00eame pour un petit vin destin\u00e9 \u00e0 la consommation dans l’ann\u00e9e comme un ros\u00e9 ou comme le Lou Maset by Domaine d’Aupilhac<\/em><\/strong>, avoir un bouchon correct permet de consommer le vin tout de m\u00eame pendant plusieurs ann\u00e9es.<\/p>\n Donc, au contraire du politiquement correct tr\u00e8s en vogue et du relativisme si cher \u00e0 notre si\u00e8cle, j’opte pour la premi\u00e8re version de la r\u00e9ponse : il y a des bouchons \u00e0 \u00e9viter absolument.<\/p>\n Premier type, la lie de la lie : le synth\u00e9tique.<\/strong><\/p>\n Le bouchon synth\u00e9tique, notamment du fait d’une \u00e9lasticit\u00e9 insuffisante et d’une trop grande r\u00e9gularit\u00e9, est une option catastrophique. Par rapport \u00e0 un mauvais li\u00e8ge (li\u00e8ge premier prix), la diff\u00e9rence est d\u00e9j\u00e0 sensible. Ce que vous pouvez constater, c’est que les vins bouch\u00e9s synth\u00e9tiques sont morts au bout de 3-4 ans. Autrement dit, le bouchage vous permettra de conserver 2 ans votre vin. Quelques param\u00e8tres modifient l’\u00e9ch\u00e9ance : les rouges cors\u00e9s et\/ou b\u00e9tonn\u00e9s (grosse dose de souffre \u00e0 la mise, \u00e9norme mati\u00e8re tannique…) tiennent le traitement plus longtemps (j’ai UN cas en cave : la Segreta Rosso by <\/em><\/strong>Planeta<\/em><\/strong>, un vin de Sicile).<\/p>\n Mon exp\u00e9rience personnelle m’a montr\u00e9 que les bouchons avec mousse apparente sont les pires (les plus communs aussi).<\/p>\n Mon choix : je n’ach\u00e8te aucun vin bouch\u00e9 en synth\u00e9tique, sauf si je suis ABSOLUMENT certain de les consommer dans les 2 ans. C’est-\u00e0-dire \u00e0 ce jour un seul domaine (et malgr\u00e9 tout, je condamne fermement leur choix).<\/em><\/strong><\/p>\n <\/em><\/strong>Rien ne sert de prendre le risque et n’h\u00e9sitez pas \u00e0 signaler au domaine que vous n’avez pas confiance dans ce syst\u00e8me. En plus, comme je vous le signalais dans le premier opus, ces bouchons sont une horreur \u00e9cologique (pis encore ceux qui sont composites)… vous avez donc tout int\u00e9r\u00eat \u00e0 ne pas promouvoir leur d\u00e9veloppement.<\/p>\n Second type, tr\u00e8s r\u00e9pandu et \u00e9nervant : le li\u00e8ge premier prix.<\/strong><\/p>\n Difficile \u00e0 identifier de prime abord, ce bouche pourri, s’il en est, est relativement commun en France. En toute logique, il bouche les entr\u00e9es de gamme, mais j’ai r\u00e9cemment eu ce type de bouchon sur une cuv\u00e9e un peu plus \u00ab\u00a0prestige\u00a0\u00bb d’un bon domaine.<\/p>\n Le risque de ce type de bouchon, outre l’oxydation pr\u00e9matur\u00e9e (ph\u00e9nom\u00e8ne de toute fa\u00e7on moins marqu\u00e9 que sur les synth\u00e9tiques), ce sont les contamination\/d\u00e9viations aromatiques et les probl\u00e8mes de coulure. Une bouteille qui coule, c’est une bouteille qui a eu trop chaud (ou qu’il a subit des changement de pression comme dans un avion), le vin est mont\u00e9 en pression et a travers\u00e9 le bouchon. En g\u00e9n\u00e9ral, c’est r\u00e9dhibitoire, sauf si le vin est consomm\u00e9 sans \u00eatre conserv\u00e9… et encore. Ce probl\u00e8me est plus commun sur ce type de bouchon, plus court et souvent taill\u00e9 dans un li\u00e8ge plus poreux (les imperfections du li\u00e8ge peuvent aller jusqu’\u00e0 traverser l’int\u00e9gralit\u00e9 du bouchon dans la longueur… ce qui m\u00e9caniquement augmente le risque de probl\u00e8me). Ensuite, on a tous les d\u00e9fauts consistant en des d\u00e9viations aromatiques, au rang desquelles le fameux go\u00fbt de bouchon, produit par des contaminations au Chlore ou au TCA. Un nouveau proc\u00e9d\u00e9 de traitement de ces bouchons supprimant le risque de TCA semble d’ailleurs produire d’autres d\u00e9viations catastrophiques.<\/p>\n Comment faire avec ce type de bouchon ? difficile… surtout que certains s’en sortent bien (je n’ai jamais eu aucun probl\u00e8me sur les vins du domaine Nekowitsch<\/em><\/strong>, tous bouch\u00e9s avec ces petites crottes). Vous comprendrez donc qu’en r\u00e9alit\u00e9, c’est la variabilit\u00e9 de r\u00e9sultat, son c\u00f4t\u00e9 al\u00e9atoire et impr\u00e9visible qui est le plus aga\u00e7ant. <\/em><\/strong><\/p>\n Voil\u00e0 donc pour aujourd’hui et les mauvais bouchons, ceux qu’il ne faut pas h\u00e9siter (m\u00eame si ce n’est pas toujours facile) \u00e0 d\u00e9noncer aupr\u00e8s de vos fournisseurs et vignerons ch\u00e9ris (gentiment :)). Apr\u00e8s tout, il existe des solutions \u00e9conomiques comme le li\u00e8ge technique qui donnent de bien meilleurs r\u00e9sultats (des r\u00e9sultats stables et reproductibles). De toute fa\u00e7on, si le consommateur ne se plaint pas, les choses ne bougeront pas. La preuve : suite au \u00ab\u00a0boycott\u00a0\u00bb des bouchons li\u00e8ges en g\u00e9n\u00e9ral \u00e0 la suite de la hausse de la fr\u00e9quence de contamination au TCA autour des ann\u00e9es 1990, l’industrie a fait de gros efforts qui ont permis de r\u00e9duire drastiquement ce risque (en tout cas, sur le haut de gamme).<\/p>\n D’ici \u00e0 demain, je vous souhaite donc bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n NB : De nombreuses \u00e9tudes sont disponibles au sujet du bouchage. Vous ne pouvez pas savoir comme j’en ai marre de tomber sur des bouteilles foutues \u00e0 cause d’un bouchon inappropri\u00e9… d’o\u00f9 le \u00ab\u00a0coup de gueule\u00a0\u00bb du jour !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Y a-t-il de mauvais bouchons ? 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