La viticulture a beaucoup chang\u00e9 en 10 ans mais plus encore que la viticulture, le consommateur a chang\u00e9.<\/p>\n
On nous parle souvent des nouveaux pays consommateurs de vin, o\u00f9 les gens n’ont pas de cave et ne stockent pas. L’ordre d’id\u00e9e de conservation d’une bouteille en Australie est 20 minutes, au USA, c’est 2h… Certes, ce n’est pas encore le cas en France (pas \u00e0 ce niveau, on compte encore plut\u00f4t en semaines ou mois), mais les temps o\u00f9 l’on attendait sagement 10 ou 20 ans ses vins en cave avant de les boire est r\u00e9volu. Toutefois, il na\u00eet peu \u00e0 peu un paradoxe. L’amateur (jeune) de vin sait de mieux en mieux que le vin n’est pas pr\u00eat \u00e0 boire mais il le boit quand m\u00eame ! Il le boit et tr\u00e8s souvent il est d\u00e9\u00e7u mais n’a pas les r\u00e9f\u00e9rentiels pour comprendre pourquoi… et, joie des forums, chacun veut faire l’exp\u00e9rience lui-m\u00eame. Ce n’est pas n\u00e9gatif en soit, mais le but du forum est de mettre en commun, pas de se faire mousser en faisant une liste des vins qu’on a pu trouver\/se payer. Il faut reconna\u00eetre qu’il y a un c\u00f4t\u00e9 vraiment exasp\u00e9rant quand on lit 50 fois de suite que tel vin n’est pas bon… alors \u00e9merge l’envie de hurler : \u00ab\u00a0C’est normal, puisqu’on vous dit de ne pas le boire maintenant ! Bor-el\u00a0\u00bb. Alors je me demande, quel int\u00e9r\u00eat de sacrifier 100 bouteilles d’un vin pour confirmer l’\u00e9vidence qu’un vin est ferm\u00e9. Faillite des prescripteurs d’opinion comme on dit maintenant, c’est ind\u00e9niable !<\/p>\n
Beaucoup de raisons m\u00e8nent cependant \u00e0 ce paradoxe. Outre ce besoin compulsif d’exp\u00e9rience personnelle (qui n’a en fait pas un coefficient de v\u00e9rit\u00e9 sup\u00e9rieur, a priori), c’est certain qu’il y a la frustration de ne pas avoir de vin m\u00fbr \u00e0 boire dans sa cave car il faut bien boire quelque chose, il y a aussi le d\u00e9sir de go\u00fbter ce que l’on vient de d\u00e9couvrir car les derni\u00e8res bouteilles sont toujours les plus attirantes… mais vous n’obtiendrez jamais le vrai plaisir d’une bouteille si vous ne lui donnez pas les moyens de s’exprimer, et donc, du temps.<\/p>\n
Que faire alors pour avoir des vins pr\u00eat \u00e0 boire (en tout cas, pas ferm\u00e9s), il y a quatres aspects sur lesquels vous pouvez agir (qui sont finalement presque tous des histoires de temps) : l’\u00e2ge, le mill\u00e9sime, le type de vin et le service.<\/p>\n
Evidence. Le premier aspect sur lequel jouer est l’\u00e2ge m\u00eame de la bouteille. Deux r\u00e8gles. Un vin go\u00fbte g\u00e9n\u00e9ralement bien quand il est jeune (entre 6 mois et deux ans apr\u00e8s la mise). Puis il se referme et rego\u00fbtera bien apr\u00e8s une p\u00e9riode plus ou moins longue, mais g\u00e9n\u00e9ralement (90% des cas) il faut compter 4 \u00e0 6 ans. Ceci bien \u00e9videmment doit \u00eatre affin\u00e9 avant tout par rapport au c\u00e9page et par rapport au style du vin. Il faut aussi bien distinguer cette p\u00e9riode de plaisir de d\u00e9gustation de la p\u00e9riode d’apog\u00e9e. Cette derni\u00e8re est beaucoup plus difficile \u00e0 trouver, souvent on la d\u00e9couvre par hasard, en tout cas empiriquement, car cette derni\u00e8re d\u00e9pend de beaucoup de facteurs, en particulier de votre cave. Par exemple, un vin qui sera parfait chez un de mes amis apr\u00e8s 5 ans de cave, aura besoin de 10-12 ans dans le mienne. Question d’humidit\u00e9 essentiellement, dans notre cas. La p\u00e9riode de d\u00e9clin est pour le coup beaucoup plus variable.<\/p>\n
Comment peut-on savoir qu’un vin est ouvert ? M\u00eame s’il y a des \u00ab\u00a0r\u00e8gles\u00a0\u00bb, il faut reconna\u00eetre que c’est vraiment l’exp\u00e9rience qui vous le dira. Par exp\u00e9rience, j’entends qu’il est difficile de d\u00e9crire ces sensations tactiles et olfactives, il faut donc avoir le vin devant soi pour bien comprendre. En fonction de sa r\u00e9gion, ses c\u00e9pages, son mill\u00e9sime et son producteur, vous pourrez d\u00e9terminer la fen\u00eatre de d\u00e9gustation (sans avoir vraiment besoin de go\u00fbter, on finit par avoir des id\u00e9es suffisamment fiables). Au d\u00e9part vous pouvez aussi vous r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 des personnes qui connaissent le vin en question et ont un avis pertinent. Si vous cherchez sur internet et en comparant de mani\u00e8re critique, vous finirez par trouver vos sources.<\/p>\n
Exemples : un Pinot Noir a de mani\u00e8re sch\u00e9matique besoin de 10 ans pour se r\u00e9v\u00e9ler. Pour les vins de ce c\u00e9page, je d\u00e9conseille donc une d\u00e9gustation avant 5 ans de cave, m\u00eame pour les petits vins (mais on exclura \u00e9videmment les productions industrielle visant \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9es sous deux ans). A l’heure actuelle, les 2000 en Bourgogne rouge go\u00fbtent bien, 2003 et 2004 quand ils sont r\u00e9ussis. 2005 est compl\u00e8tement ferm\u00e9, de m\u00eame que 2006 (plus accessibles quand m\u00eame avec carafage). Les 2007 sont l\u00e9gers et se boivent encore. 2008 se referment doucement et surtout les 2009 sont jouissif. Un Riesling a aussi besoin de beaucoup de temps, en Mosel Allemande, ils go\u00fbtent bien jusque vers 3-5 ans apr\u00e8s la vendange puis se referment et recommencent \u00e0 s’ouvrir apr\u00e8s 10 ans.<\/p>\n
C’est le deuxi\u00e8me aspect sur lequel vous pouvez jouer. Le Mill\u00e9sime va livrer des vins de plus ou moins longue garde, plus ou moins agr\u00e9ables jeunes ou vieux. Les 2005 de C\u00f4te de Nuits sont r\u00e9put\u00e9s de tr\u00e8s longue garde et sont donc des vins \u00e0 \u00e9viter en ce moment et pour encore longtemps. Les vins rouges Languedociens de 2006 ont aussi tr\u00e8s vite \u00e9t\u00e9 durs et auront besoin de temps. Au contraire, les 2009 sont souvent plaisants en Bourgogne, 2010 \u00e9galement. Certains mill\u00e9simes sont toujours bons… d’autres sont \u00e0 attendre et d’autres ne le seront jamais. Il faut savoir par exemple en Bordeaux rouge que 2008 est un mill\u00e9sime qui sera bon \u00e0 boire tr\u00e8s vite (c’est m\u00eame d\u00e9j\u00e0 ouvert) alors que 2009 et 2005 auront besoin de beaucoup de temps. 2007 sera rarement bon et demandera en tout cas du temps au meilleur des cas pour estomper la sous maturit\u00e9 et les 2004 sont excellents en ce moment.<\/p>\n
Jouer sur le mill\u00e9sime est un choix essentiel pour tirer la bonne carte au bon moment. L’an dernier, par exemple, sur Mas Cal Demoura (Languedoc), je vous aurais dit : 2008 super, 2007 excellent, 2006 ferm\u00e9, 2005 un peu moins ferm\u00e9, 2004 tr\u00e8s bien, 2003 presque trop vieux, 2002 ferm\u00e9, 2001 fantastique… Cette ann\u00e9e je vais vous dire : 2009 ferm\u00e9, 2008 impeccable, 2007 ferm\u00e9, 2006 ferm\u00e9, 2005 toujours trop ferm\u00e9… Mill\u00e9sime + \u00e2ge donc, c’est \u00e9vident, mais pour boire jeune, on peut donc choisir le mill\u00e9sime le plus accessible et qui n’est pas forc\u00e9ment le plus vieux. En g\u00e9n\u00e9ral il vient que les \u00ab\u00a0petits\u00a0\u00bb mill\u00e9simes sont plus vite accessibles et donc bons dans leur jeunesse… (s’ils ne sont pas rat\u00e9, cela va de soi, pas comme Ang\u00e9lus 2007 par exemple !!). Un exemple parfait sont les vins de vall\u00e9e du Rh\u00f4ne en 2008.<\/p>\n
Voici un crit\u00e8re essentiel et qui, enfin, n’a rien \u00e0 voir avec le temps. Le type, le style de vin peut guider votre choix. Si le vin est construit pour durer, rien ne sert de vouloir le boire jeune. Souvent cependant, les domaines produisent des vins qui \u00ab\u00a0permettent d’attendre\u00a0\u00bb. Il est tr\u00e8s int\u00e9ressant par exemple d’en rentrer 10 \u00e0 30% de votre cave en attendant que les autres m\u00fbrissent. Evidemment, vous pourrez abaisser ce pourcentage quand votre cave sera d\u00e9j\u00e0 d\u00e9velopp\u00e9e et que vous aurez des vins arrivant \u00e0 maturit\u00e9.<\/p>\n
Exemple chez Fran\u00e7ois Cotat, sp\u00e9cialiste des vins \u00e0 garder 20 ans, une cuv\u00e9e appel\u00e9e Caillottes (des jeunes vignes), donne de vins g\u00e9n\u00e9ralement bons \u00e0 boire d\u00e8s 2-3 ans de cave. De m\u00eame Etats d’\u00c2me chez le Mas Jullien ou certains Village ou Premiers Crus dans les domaines Bourguignons…<\/p>\n
Donc, plut\u00f4t que de massacrer un B\u00e2tard Montrachet 2008, essayez un Meursault Village ou un Chassagne-Montrachet du m\u00eame mill\u00e9sime. Certes le vin est moins prestigieux mais il y a fort \u00e0 parier qu’il go\u00fbtera mieux.<\/p>\n
Ensuite, il y a le style en soi du domaine. Certains produisent des vins plus ouverts, d’autres plus ferm\u00e9s. Mas Jullien, Fran\u00e7ois Cotat, Ch\u00e2teau Rayas, Coche-Dury, Raveneau… font des vins qui demandent 10 ou 20 ans pour se r\u00e9v\u00e9ler et qu’il ne sert \u00e0 rien d’essayer d’ouvrir avant. Au contraire, La Nouvelle Don(n)e, Henri Bourgeois, Vieux T\u00e9legraphe, Mas Cal Demoura, Fontaine-Gagnard ou encore la Chablisienne, produisent des vins d\u00e9j\u00e0 ouverts dans leur jeunesse et que l’on peut appr\u00e9cier presque d\u00e8s leur sortie. Pour choisir le domaine appropri\u00e9, il faut les conna\u00eetre ou lire (et savoir lire), mais les informations sont faciles \u00e0 trouver et exploitables (tout le monde sait que Coche-Dury fait des vins de longue garde, pas besoin de v\u00e9rifier).<\/p>\n
Pour finir et c’est l’arme ultime : le service. L’art de la pr\u00e9paration du vin va vous permettre d’ajuster ce dernier afin d’en tirer la quintessence au moment de la d\u00e9gustation. Avec une pr\u00e9paration idoine, vous pourrez avoir du plaisir \u00e0 d\u00e9guster l’essentiel de la production actuelle. Seuls quelques rares vins r\u00e9sisteront \u00e0 toute tentative (mill\u00e9simes tr\u00e8s ferm\u00e9s, domaines ou styles de tr\u00e8s grande garde…). La pr\u00e9paration consiste \u00e0 choisir la bonne temp\u00e9rature de service et, surtout, la bonne a\u00e9ration.<\/p>\n
Vos outils seront le temps et la carafe. Ces deux moyens peuvent permettre d’ajuster le vin et d’en tirer un vrai plaisir. Plus t\u00f4t cette ann\u00e9e, j’ai fait une tr\u00e8s belle exp\u00e9rience relat\u00e9e ici sur Beaucastel 2008.<\/p>\n
Comment peut-on savoir ce qu’il faut faire ? C’est l\u00e0 en revanche un art difficile car seule votre exp\u00e9rience personnelle peut r\u00e9ellement vous guider, \u00e9tant donn\u00e9 les variabilit\u00e9 propre \u00e0 chaque bouteilles. Bien entendu, un expert connaissant votre vin peut vous guider objectivement. Il n’en reste pas moins que c’est votre appr\u00e9ciation du vin \u00e0 l’ouverture qui doit vous guider… et sur ce sujet j’\u00e9crirais \u00e0 nouveau un peu plus tard.<\/p>\n
En conclusion, de gr\u00e2ce, n’ouvrez pas vos vins sans r\u00e9fl\u00e9chir… vous risqueriez d’\u00eatre d\u00e9\u00e7us alors qu’avec quelques heures d’attention vous auriez pu atteindre l’extase sur la m\u00eame bouteille !<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La viticulture a beaucoup chang\u00e9 en 10 ans mais plus encore que la viticulture, le consommateur a chang\u00e9. On nous<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[829,7],"tags":[512,534,115,535,536],"yoast_head":"\n