{"id":1462,"date":"2012-03-12T09:09:00","date_gmt":"2012-03-12T06:09:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wineops.wordpress.com\/?p=1462"},"modified":"2014-05-06T18:22:48","modified_gmt":"2014-05-06T15:22:48","slug":"du-bon-usage-de-la-carafe-chateau-beaucastel-rouge-2008-france-chateauneuf-du-pape","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wineops.fi\/?p=1462","title":{"rendered":"Du bon usage de la carafe : Ch\u00e2teau Beaucastel rouge 2008 (France, Ch\u00e2teauneuf-du-Pape)"},"content":{"rendered":"

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J’ai eu la chance au court de la semaine derni\u00e8re de d\u00e9guster par deux fois un Ch\u00e2teau de Beaucastel rouge 2008<\/strong><\/em>. Le mill\u00e9sime 2008 peut \u00eatre qualifi\u00e9 en Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne de mill\u00e9sime mineur, avec des variations importantes entre le Nord, tr\u00e8s mauvais en C\u00f4te R\u00f4tie et le Sud, o\u00f9 il est r\u00e9ussi dans les Costi\u00e8res de N\u00eemes par exemple. En moyenne, on se trouve devant des vins plut\u00f4t l\u00e9gers avec un joli fruit et des tannins peu marqu\u00e9s (avec le risque de la sous-maturit\u00e9 et de la dilution quand le vigneron ne s’en est pas sorti). Si vous \u00eates en face d’un domaine de qualit\u00e9, 2008 a de forte chances d’\u00eatre un vin accessible plus vite, qui n’aura pas le potentiel de vieillissement d’un grand mais devrait vous permettre de bien go\u00fbter le vin d\u00e8s maintenant et sur 10 ans.<\/p>\n

Beaucastel 2008<\/strong><\/em> \u00e9tait un parfait objet d’exp\u00e9rimentation. Ce domaine fait preuve d’une r\u00e9gularit\u00e9 exemplaire et rare. Il produit des vins de longue garde, qui ne s’\u00e9panouissent v\u00e9ritablement qu’apr\u00e8s 10 ou 20 ans, voire 30 pour les grandes ann\u00e9es. En 2008 par exemple, j’avais go\u00fbt\u00e9 un 1989 parfait et \u00e0 qui on aurait pu donner dix ans de moins compte tenu de son \u00e9volution.<\/p>\n

Ce vin est l’exemple m\u00eame du vin adapt\u00e9 \u00e0 un passage en carafe prolong\u00e9.<\/p>\n

A ce sujet, sachez que la carafe permet d’oxyg\u00e9ner le vin non seulement lorsqu’il s’y trouve mais aussi lorsqu’on le verse. Le simple passage en carafe a d\u00e9j\u00e0 un effet tr\u00e8s important sur le vin. Ensuite, ce qui importera est la section de la carafe au niveau qu’atteint le vin. Si l’on consid\u00e8re une carafe \u00e0 d\u00e9canter normale, d’un diam\u00e8tre de 14-15cm, la surface de contact avec l’air est donc d’environ 150 cm2, si j’ouvre une bouteille et la laisse ouverte, la surface de contact sera d’environ 5 cm2. On a donc une surface d’\u00e9change trente fois sup\u00e9rieure en carafe. Mettons que l’on retire un verre pour go\u00fbter le vin et l’on se retrouve avec une diff\u00e9rence de l’ordre d’un facteur 10.<\/p>\n

En terme de surfaces d’\u00e9changes, on conviendra qu’un carafage d’une heure \u00e9quivaut \u00e0 10 heures d’ouverture en bouteille \u00ab\u00a0\u00e9paul\u00e9e\u00a0\u00bb, soit une bouteille dont on a retir\u00e9 un verre de vin ; ou encore 30 heures d’une bouteille simplement d\u00e9bouch\u00e9e. Une premi\u00e8re remarque consiste \u00e0 dire qu’ouvrir une bouteille quelques heures avant le repas, sans aucune op\u00e9ration \u00e0 la suite n’aura pratiquement aucun impact sur le vin. La seconde remarque est que ces possibilit\u00e9s vous permettent d’avoir une grande flexibilit\u00e9s quant \u00e0 l’effet recherch\u00e9, une fois que vous aurez ouvert le vin.<\/p>\n

Dans tous les cas, pr\u00e9f\u00e9rez toujours, si vous pr\u00e9voyez un long carafage, une tr\u00e8s longue ouverture sans carafe. A cela une raison, l’op\u00e9ration est moins traumatisante pour le vin et vous aurez presque toujours un meilleur r\u00e9sultat. Ensuite, prenez en compte que le carafage a un effet imm\u00e9diat tr\u00e8s important. Autant vous pourrez laisser deux ou trois heures de plus un vin simplement ouvert en bouteille, autant une heure de carafe peut avoir un effet d\u00e9sastreux. La carafe est donc un outil \u00e0 manier avec pr\u00e9caution, surtout si vous comptez que le service lui-m\u00eame s’\u00e9tale souvent sur une demie-heure \u00e0 une heure.<\/p>\n

En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, un vin qui doit \u00eatre caraf\u00e9 (raisonnablement) n’a besoin que de une demie-heure \u00e0 une heure et demie en carafe. Rare sont les vins n\u00e9cessitant et b\u00e9n\u00e9ficiant de carafage longs (sup\u00e9rieurs \u00e0 3h) car il vont souvent s’effondrer avant de s’ouvrir. En tout cas, pensez bien que 30 \u00e0 45 minute auront d\u00e9j\u00e0 un effet tr\u00e8s important.\u00a0Il est difficile d’appr\u00e9cier sans exp\u00e9rience si un vin va b\u00e9n\u00e9ficier du carafage (il y a l’aspect ouverture\/fermeture aromatique, la qualit\u00e9 des tannins, une verdeur…). En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale cela convient aux vins europ\u00e9ens, jeunes, de moyenne et longue garde. Il est en revanche, g\u00e9n\u00e9ralement, d\u00e9conseill\u00e9 sur les vins du nouveau monde. Ceci dit, c’est une r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale qui souffre de nombreuses exceptions.<\/p>\n

Ce Beaucastel 2008<\/strong> <\/em>a \u00e9t\u00e9 d\u00e9gust\u00e9 la premi\u00e8re fois avec une heure trente de carafe. Beaucastel et singuli\u00e8rement les Ch\u00e2teauneuf-du-Pape sont des vins de longue, voire tr\u00e8s longue, garde. Il est bien rare que le potentiel d’un vin ne s’affirme avant une dizaine d’ann\u00e9es. 2008 est un mill\u00e9sime plus accessible du fait de sa moindre structure. Il n’en reste pas moins difficile. A l’ouverture, le vin n’est pas muet, mais presque. Apr\u00e8s carafage, il va s’exprimer sur le fruit frais (groseille, framboise) et pr\u00e9sente une tr\u00e8s belle mati\u00e8re, soulign\u00e9e par une acidit\u00e9 bien pr\u00e9sente en bouche. Dans l’ensemble, c’est un tr\u00e8s bon vin, qui ne trahit pas vraiment les limites du mill\u00e9sime. Il est assez souple et manifestement tiendra de nombreuses ann\u00e9es en cave. Je le note\u00a081\/100<\/strong> lors de cette premi\u00e8re d\u00e9gustation. La bouche en particulier manque un peu de tenue. Toutefois, il est clair au cours du repas que le vin s’am\u00e9liore, relativement vite et qu’il est de toute fa\u00e7on plaisant. Ce m\u00eame vin sera donc red\u00e9gust\u00e9 le lendemain mais avec une pr\u00e9paration idoine.<\/p>\n

La seconde bouteille est d\u00e9gust\u00e9e vers 20h00 apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 d\u00e9cant\u00e9e \u00e0 midi. Huit heure de carafe. Voil\u00e0 qui est un passage rare et particuli\u00e8rement long en carafe. En ouverture \u00ab\u00a0normale\u00a0\u00bb, cela correspondrait \u00e0 plus ou moins 80h, soit un peu plus de trois jours. Cette \u00e9norme diff\u00e9rence explique bien comment on peut go\u00fbter chez certains vignerons des vins ouverts une semaine plus t\u00f4t et qui go\u00fbtent tr\u00e8s bien. D\u00e8s le passage au nez, la diff\u00e9rence est patente. Le nez s’est ouvert. Il est beaucoup plus complexe, expressif, avec du fruit m\u00fbr et des notes de bois cir\u00e9 tr\u00e8s plaisantes. Vraiment splendide. La bouche s’est m\u00e9tamorphos\u00e9e. El\u00e9gance, souplesse, harmonie. Pas de trace de cette acidit\u00e9 un peu trop pr\u00e9sente, pas de petit fruit rouge trop simple. Ce vin est ample, s’installe en palais. Pour la pr\u00e9cision, je le note ce soir l\u00e0 89\/100<\/strong>.<\/p>\n

Le gain sur ce vin est flagrant. Je pense que certains se demandent \u00e0 ce point si le carafage permet de faire vieillir plus vite le vin ou du moins, s’il permet de boire un vin jeune sans attendre. A cela, pas de r\u00e9ponse simple sinon que non, le carafage ne fait pas vieillir plus vite, il permet surtout de permettre une oxyg\u00e9nation rapide du vin (entre autre) qui va donc \u00ab\u00a0forcer\u00a0\u00bb certaines transformations. Cela va se concr\u00e9tiser dans la possibilit\u00e9 de prendre du plaisir sur un vin trop jeune. Mais en tout cas, cette pratique ne se substitue pas au vieillissement. Par exemple, si efficace ait \u00e9t\u00e9 ce carafage de Beaucastel 2008<\/strong><\/em>, je peux vous assurer que le vin sera encore sup\u00e9rieur (surtout du point de vue de la complexit\u00e9) quand les ans auront pass\u00e9s. C’est en revanche un outil utile quand vous n’avez pas le choix du mill\u00e9sime (restaurant ou d\u00e9but de construction de cave, par exemple) et dans un cas particulier, c’est tr\u00e8s efficace : dans le cas de vins \u00ab\u00a0r\u00e9duits\u00a0\u00bb. Par ailleurs, il est difficile d’\u00eatre assur\u00e9 \u00e0 l’ouverture d’une bouteille que le vin est exactement \u00e0 son apog\u00e9e, le carafage peut permettre d’ajuster le vin. Nous parlons dans ce cas de carafage court, de 30 minutes \u00e0 1 heure.<\/p>\n

Pour terminer, et bien que j’use souvent de cette technique, je vous livrerai cette conclusion : si vous devez r\u00e9aliser un long carafage, c’est que le vin n’est pas pr\u00eat \u00e0 \u00eatre bu. Dans l’absolu, seul un court carafage (et id\u00e9alement, aucun), peut se justifier pour d\u00e9bloquer un vin un peu trop jeune. Au cas contraire, c’est un pis aller. Vous pourrez certes vous faire plaisir, mais vous perdrez une partie du potentiel du vin.<\/p>\n

Certes… mais il est toujours tellement excitant d’ouvrir les vins que l’on vient de d\u00e9couvrir nous-m\u00eames, pour les faire d\u00e9couvrir \u00e0 d’autres. Un vrai cercle vicieux ! D’autant que dans le cas de mon exemple, je n’aurais aucun scrupule \u00e0 renouveler l’op\u00e9ration.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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