{"id":1100,"date":"2011-04-06T15:53:09","date_gmt":"2011-04-06T12:53:09","guid":{"rendered":"http:\/\/wineops.wordpress.com\/?p=1100"},"modified":"2014-04-01T20:08:05","modified_gmt":"2014-04-01T19:08:05","slug":"vanhankaupungin-ravintola-in-kokkola-finland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wineops.fi\/?p=1100","title":{"rendered":"Vanhankaupungin Ravintola \u00e0 Kokkola, Finlande"},"content":{"rendered":"

Critique exceptionnelle de restaurant, en Finlande.<\/span><\/em><\/p>\n

Vanhankaupungin Ravintola<\/strong><\/em>\u00a0se trouve dans la vieille ville de Kokkola, nomm\u00e9e Neristan, qui est constitu\u00e9e d’une centaine de tr\u00e8s belles maisons traditionnelles. Malheureusement, le quartier est encore peu mis en valeur. Ce restaurant pr\u00e9sente des plats typiques de la Finlande dans un style Finno-Fran\u00e7ais. Comprenez, des plats relativement \u00e9volu\u00e9s, plut\u00f4t fins, dans un style gastronomique. Cependant les portions sont larges et certaines associations parfois un peu moins r\u00e9ussies. Le r\u00e9sultat est quand m\u00eame plut\u00f4t convainquant et, \u00e0 la date de cette critique, c’est le meilleur restaurant 250km \u00e0 la ronde. J’ai \u00e9t\u00e9 de nombreuse fois manger l\u00e0-bas et sur le dernier menu saisonnier (printemps 2012), il y a eu d’immense progr\u00e8s dans le sens de l’\u00e9quilibre. Les plats sont plus \u00e9labor\u00e9s, la pr\u00e9sentation est meilleure et les plats sont agr\u00e9ables du d\u00e9but \u00e0 la fin (il fut un temps o\u00f9 certains \u00e9taient un peu gras). Avec ces changements, le restaurant est entr\u00e9 dans le club des meilleurs que j’ai visit\u00e9 en Finlande… sauf qu’il est irr\u00e9gulier…<\/p>\n

Le menu change tous les 4 \u00e0 6 mois. Les prix sont corrects au vu des portions et de la raret\u00e9 des ingr\u00e9dients \u00e0 ces latitudes. Compter 12\u20ac pour l’entr\u00e9e, 20 \u00e0 30\u20ac pour le plat principal et 12\u20ac pour le dessert. Le menu est \u00e0 40\u20ac. La carte des vins est courte mais elle change r\u00e9guli\u00e8rement. Les prix sont bons, de 30 \u00e0 150\u20ac. Dix vins sont propos\u00e9s au verre. Voil\u00e0 pour les aspects factuels. Maintenant, quelques d\u00e9tails.<\/p>\n

Le restaurant<\/strong> est de taille moyenne, install\u00e9 dans l’une des vieille b\u00e2tisses de Neristan. Cela donne une impression tr\u00e8s relaxante de d\u00eener chez une vieille amie. L’ambiance est calme et reposante. Le service est simple mais efficace. Aucun d\u00e9faut majeur \u00e0 noter. 3 plats prennent moins de deux heures de service. Le service des vins est correct except\u00e9 si vous avez des demandes \u00ab\u00a0sp\u00e9ciales\u00a0\u00bb comme celle de d\u00e9canter un vin. On peut aussi pinailler sur la qualit\u00e9 de la verrerie, un peu sous-dimentionn\u00e9e et rustique, mais sup\u00e9rieure \u00e0 la plupart des \u00e9tablissements fran\u00e7ais.<\/p>\n

A l’heure actuelle, la cuisine est excellente. Nettement sup\u00e9rieure \u00e0 ne serait-ce que six mois avant. Le style est plus inventif, plus ambitieux. Par exemple, la glace au safran sur le saumon d\u00e9licatement marin\u00e9 au sel… De m\u00eame les \u00e9quilibres de saveurs ont progress\u00e9. La nourriture reste typique de par ses ingredients mais elle \u00e9vacue une certaine rusticit\u00e9 propre \u00e0 la Finlande. A l’heure actuelle, trois plats sont particuli\u00e8rement recommandables : le\u00a0J\u00e4\u00e4kellarin lohta, <\/em>le Confit <\/em>et le\u00a0Poronfileet\u00e4 Wellington.<\/em><\/p>\n

Comme je le disais, la carte des vins est tr\u00e8s bonne. Les vins sont choisis en fonction du menu (donc aucun n’est \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la plaque) et sont sugg\u00e9r\u00e9 en accompagnement de chaque plat. La s\u00e9lection est fine, souvent compos\u00e9e de vins exclusifs, rares. En ce moment, la plus grande surprise fut de trouver le\u00a0Jacquesson<\/em> 1997<\/strong>, un\u00a0champagne rare, que vous allez pouvoir d\u00e9guster au tiers du prix fran\u00e7ais. Vous trouverez aussi Martin Codax, Schloss Goebelsbourg, Albrecht, Glaetzer, Dom P\u00e9rignon…<\/p>\n

CONCULSION<\/strong><\/p>\n

Mon appr\u00e9ciation :\u00a0Excellent<\/span><\/strong><\/p>\n