En d\u00e9cembre dernier, au hasard d’un salon que tout le monde reconna\u00eetra, je suis pass\u00e9 d\u00e9guster les vins d’un certain domaine de Loire. Je n’aurais aucun scrupule \u00e0 le nommer car ces produits sont d’une qualit\u00e9 irr\u00e9prochable et parmi les meilleurs de son appellation, mais ce nom n’a pas d’int\u00e9r\u00eat dans ce qui est une illustration d’une id\u00e9e tr\u00e8s r\u00e9pandue.<\/p>\n
Ce jour l\u00e0, j’ai \u00e9t\u00e9 profond\u00e9ment agac\u00e9 par le discours militant de la maison sur leur choix de bouchage, \u00e0 savoir la capsule \u00e0 vis. Le vigneron va jusqu’\u00e0 dire, que ne pas utiliser ce syst\u00e8me revient \u00e0 commettre une faute professionnelle (ce sont ses propres termes). Une autre personne sur le stand affirmait que cette m\u00e9thode assure de n’avoir aucun d\u00e9faut de bouchon. Or ceci est rigoureusement faux.<\/p>\n
La capsule \u00e0 vis \u00e9vite 80% des contaminations au TCA, c’est vrai. Je rappelle que le TCA (et apparent\u00e9s) est la mol\u00e9cule qui donne le fameux go\u00fbt de bouchon. Le bouchon en est le principal vecteur, mais elle peut aussi provenir d’une contamination de la cave, des cuves ou des f\u00fbts… etc… La capsule n’\u00e9tant pas trait\u00e9e ni produite de la m\u00eame fa\u00e7on, on a l’assurance de ne pas \u00eatre contamin\u00e9 par cette voie. Peut-on alors dire que c’est un bouchage parfait ? de ce point de vue, oui. Sauf que ce n’est pas le seul.<\/p>\n
Il existe en particulier un probl\u00e8me, un d\u00e9faut, li\u00e9 sp\u00e9cifiquement \u00e0 la capsule \u00e0 vis, qui est celui d’une r\u00e9duction plus ou moins prononc\u00e9e du vin. La r\u00e9duction est l’effet de la privation totale d’air et plus sp\u00e9cifiquement d’oxyg\u00e8ne sur le vin. Normalement, une r\u00e9duction dispara\u00eet avec l’oxyg\u00e9nation ou avec le vieillissement en bouteille. Le cas type est celui des Syrahs du Rh\u00f4ne septentrional.<\/p>\n
Quand le d\u00e9faut se pr\u00e9sente dans un vin sous vis, le r\u00e9sultat peut \u00eatre dramatique. Au pire on arrive \u00e0 des odeurs d’oignon ou de choux-fleur qui sont en g\u00e9n\u00e9ral r\u00e9dhibitoires (impossible de corriger par l’a\u00e9ration) ou des odeur de mercaptan \u00ab\u00a0moins\u00a0\u00bb d\u00e9finitives. Nous nous trouvons alors dans le registre de l’oeuf pourri ou du poisson de vase, bo\u00eete de conserve… Cette semaine, j’ai crois\u00e9 un Pinot Noir dans cet \u00e9tat, il a eu besoin de trois jours d’ouverture \u00e0 mi-bouteille pour se lib\u00e9rer de cette r\u00e9duction (sans compter qu’il avait \u00e9t\u00e9 ouvert deux heures, shak\u00e9…). Autant dire que le d\u00e9faut est lourd de cons\u00e9quences.<\/p>\n
Vous pourrez alors objecter que sa fr\u00e9quence est moindre que celle du go\u00fbt de bouchon. C’\u00e9tait sans doute vrai au pic des contaminations, dans les ann\u00e9es 1990. Sur mon exp\u00e9rience personnelle, l’an dernier, j’ai eu une fr\u00e9quence environ trois fois plus \u00e9lev\u00e9e de d\u00e9faut de capsule \u00e0 vis que de bouchon. Mon cas n’ayant pas de valeur statistique (\u00e9chantillon non repr\u00e9sentatif…), je m’en tiendrais \u00e0 dire que le taux de d\u00e9faut n’est pas inf\u00e9rieur \u00e0 celui du bouchon li\u00e8ge, par contre, il est certain que certains vins y sont plus sensibles que d’autres.<\/p>\n
Nous en venons donc \u00e0 la conclusion qui est celle du bon sens : il n’y a pas de solution id\u00e9ale. Tout les syst\u00e8mes ont leurs avantages et leur d\u00e9fauts. Dire que la capsule \u00e0 vis assure de ne pas avoir de d\u00e9faut induit par le bouchon est au mieux le fruit d’une incompr\u00e9hension et au pire un mensonge.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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